原料
五花肉适量, 小芋头适量, 色拉油适量, 老抽适量, 冰糖适量, 生抽适量, 料酒适量, 八角适量, 鸡精适量, 生姜适量, 大蒜适量, 香叶适量, 盐适量
步骤
1 买回的五花肉，洗净切块后放在清水里泡30分钟，中间换几次水。
2 芋头洗净后削去外皮。
3 炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些。
4 炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。
5 再加一勺老抽和一勺生抽。
6 上色后加一小块冰糖。
7 倒入开水，水量要淹过材料表面。
8 将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖。
9 用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖。
10 待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。
11 继续加盖，小火炖。
12 炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。
小技巧
1. 五花肉本身就有油脂，所以在煎的时候油不要多放，小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来，量多可倒出来，这样吃起来不会腻口对身体也好。
2. 炖肉的水一定要加入开水，用凉水会让锅中的肉质紧缩，口感会比较硬。
3. 芋头加入以后不要频繁地翻动，如需搅拌只需转动锅子即可，不然很容易将芋头捣烂，变成浆糊就不好吃了。
