原料
A、五仁馅: ， 腰果: 300克， 核桃仁: 200克， 大杏仁: 200克， 葵花籽仁: 100克， 南瓜籽仁: 100克， 紫皮花生: 100克， 黑芝麻: 100克， 白芝麻: 100克， 蔓越莓: 100克， 葡萄干: 100克， 糯米粉/炒熟: 100克， 中筋面粉/炒熟: 100克， 蜂蜜: 480克， 凉白开: 200克， 熟花生油: 140克， 香油/芝麻油: 50克， B、: ， 椒盐黑白芝麻馅: 适量， C、饼皮: ， 木糖醇转化糖浆: 42克， 植物油（生）: 18克， 中筋面粉: 60克， 枧水: 1.2克， 饼皮上面?✖️: 13倍 60个65克/15个50克月饼， D、: ， 蛋黄液: 1个， E、: ， 一次性手套:
步骤
11、所有坚果仁烤熟（130度15分钟）
22、坚果全部放入容器中，放入蜂蜜、面粉（食材中糯米粉和中筋面粉分开炒熟）、油（熟）、水搅拌均匀。
33、干净的盆放入转化糖浆和枧水混合均匀，再分次加入花生油，每次加入都要混合到眷到浮油再加下一次，最后加入面粉用翻压的方式直无干粉，用保鲜膜盖好常温放置2小时备用。
44、逐一包好后备用。
55、取20克饼皮用手的压成中间薄边厚。
66、放上45克馅心，（因为五仁月饼过程没拍，但方法是一样的）。
77、用虎口边转边把饼皮边厚的地方向上推。
88、尽量推的均匀，把口收好。
99、完全收口后非常光滑。
1010、月饼胚稍搓成柱型，放入模具，一手扶模具下端，另一手果断用力向下压，然后提起模具，向下轻压，月饼出。
1111、依次做好轻拿轻放摆在烤盘中，用粗针在月饼上扎2个眼（排气以免出现裂纹）。
1212、烤箱180度预热，月饼表面喷少许水放入烤箱烤5分钟，月饼表面泛白取出。蛋黄一只蛋清少许+少许水搅匀，用羊毛刷沾少之又少的混合蛋液在月饼凸业的花纹上均匀轻扫。第二次放入烤箱，160度10分钟烤到月饼浅上色取出，刷第二次蛋液。烤箱调到160度，再入烤箱烤10分钟出炉。烤好的月饼表面金黄，侧面饱满，底部均匀，侧面不青腰。
1313、月饼完全凉透后装盒封口，待二到三天回油后食用。
1414、经典五仁满满的坚果。
1515、椒盐黑白芝麻。
小技巧
1、63克的月饼60只，饼皮分20克。 2、饼皮混合好，用保鲜膜盖好常温2小时后。 3、月饼的皮面延展性非常好，用手慢慢向上推很容易包。 4、家庭制作量小可以自已配制枧水:10克食用碱+30温水，搅拌溶化后澄清使用。 5、刷蛋液时一定要用羊毛刷，沾满蛋液后在碗边把多余的蛋液刮去，刷时只在表面轻轻扫就好。 6、烤好的月饼吃一定凉透后再包装，包装时要清洁双手戴一次性手套。
