原料
核桃仁: 40克, 葵花籽: 30克, 花生: 30克, 开心果: 20克, 杏仁: 20克, 南瓜子: 60克, 白芝麻: 20克, 黑芝麻: 20克, 冬瓜糖: 40克, 橘饼: 20克, 樱桃果脯: 30克, 玫瑰酱: 10克, 白砂糖: 80克, 水: 80克, 自酿猕猴桃白兰地: 10克, 玉米油: 30毫升, 熟糯米粉: 115克, 广式月饼皮面团: 160克, 蛋黄: 1个
步骤
1准备五仁馅用料
2将所有果仁和果脯切成碎丁,放入大碗
3拌和均匀
4加入玫瑰酱,白砂糖,水,酒和油
5拌匀
6加入熟糯米粉
7拌匀,放置半小时,
8将面团分割成6克一个的剂子
9馅料分割成24克一个的小球
10取一块面皮,按扁
11放入馅料
12将面皮向上推起,包住馅料
13收口,搓圆
14月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出
15放入月饼坯
16提起模具,将手柄继续下推,推出成型的月饼
17将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟,
18定型后取出,表面刷蛋黄液,放回烤箱,烤约15-20分钟,
19表面金黄出炉
小技巧
所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。 这一次刷的蛋黄液,感觉还是刷混合蛋液更好一点 刚出炉的月饼,表皮干硬,回油后更好吃。 熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。