原料
: ， 糯米: 800克， 甜酒曲: 适量
步骤
1取糯米800克。
2洗米。浸泡4-8小时（冬天时间长一点，夏天短一点）
3置蒸锅中。
4水开后再蒸25分钟。
5期间蒸至5-10分钟时均匀淋开水约200ml，目的是使米饭熟得均匀不夹生。
6倒出米饭至盆中摊凉。
7如果觉得米饭过干可以加温开水或凉开水50-100ml。
8米饭摊凉至摄氏25-35度。
9甜酒曲6-10克左右（冬天多一点，夏天少一点）。
10将甜酒曲末均匀撒在米饭上，注意预留酒曲末少许（约1/10，如图中箭头所示）。
11搅拌均匀。
12盛入食品盒中，轻松压平，用筷子在食品盒中插入至底部形成直径约1.5cm圆洞。
13将预留的酒曲末均匀撒入洞中及周边。
14盖上盒盖，注意前48小时为糖化发酵，不要全密封。如图中箭头所示，塞入棉签捧，目的使之透气。
15冬天注意包裹毛巾或棉布放入纸箱中保温。气温在摄氏25度以上时可放置室温中第一次糖化发酵48小时。
16 糖化发酵48小时后，去掉塞入食品盒盖间的棉签捧，盖严密封放回纸箱中再醇化发醇24-48小时即成。 为防止进一步发醇导致甜酒变酸，醇化发酵完成后，应放置于冰箱冷藏室中保存并止发醇过程。 根据家庭人员数确定每次制作分量，每次制作量建议能在3-5天内食用完。
