原料
糯小米: 1000克， 甜酒曲: 8克， 凉开水: 800毫升， 一次性手套: 1双
步骤
1糯小米洗净后冷水浸泡一夜
2浸泡好的糯小米沥干水分，上锅蒸。因小米密度高，为了防止溢锅，蒸的时候记得挖出几个大点的洞。
3将蒸熟后小米摊凉，微温时用无油无水的筷子搅拌散开。
4甜酒曲7克用凉开水冲调好后拌入放凉的小米，这一步要戴上一次性烘焙手套，边倒水边搅拌，让水和酒曲浸透每一粒米。（一个人操作，无法拍照）
5拌匀后分别装入无油无水的干净容器中，压实后在中间挖一个小洞，再把剩下的一克酒曲散在上面，密封发酵。
6我这里是冬天，室温10度以下，所以我用棉被和温水袋（一天换一次热水）辅助发酵，2-3天后就放在室温下继续发酵1天，随后可以放冰箱冷藏保存。发酵时间长一点，酒味和甜味更浓……（完美主义觉得不美观，就不上图了）
7这是3+1天发酵的成品。 实测：同样发酵时长比糯米甜酒味道淡，出水量少，米不紧实结块，与出的甜酒水不能分层。从营养角度讲，应该小米更滋补。
小技巧
1、全程使用的容器和工具必须无油无生水 2、如果没有烘焙专用温度计，最安全的做法是用凉开水（烧开后放凉）冲调酒曲，防止水温过高影响酒曲发酵 3、一定要是糯小米 4、蒸好的糯小米也必须放凉 5、酒曲水要和小米充分拌匀 6、制作好的米酒可转冰箱冷藏保存
