原料
鸡蛋: 8 个， 水: 200ml， 生抽: 45ml， 老抽: 5ml， 料酒: 1 调羹， 蚝油: 1 调羹， 蜂蜜: 1 调羹， 盐: 少许， 鸡精: 少许， 生姜: 三片， 蒜: 两瓣
步骤
1煮蛋： 1. 鸡蛋提前从冰箱拿出来，放至常温； 2. 鸡蛋沸水入锅，调中小火煮5-6min（看蛋的大小和你想吃什么样的溏心，我这个是比较小的蛋，煮5min的效果）； 3. 迅速捞出，放入提前准备好的冻水中泡至冷却； 4. 剥蛋，手法一定要轻，感觉到鸡蛋有弹弹的手感，但蛋白完整不易垮掉，基本就成功了！
2制作卤汁： 为了更好地掌握食材用量配比，我会在家里准备一个食品秤，能够归零的那种，淘宝、丽芙家居几十块就可以买到。制作卤汁时，只需要不停地将秤的度数归零，依次放入调料即可。家里没用秤的童鞋就以水为参照，大概估摸一下其他调料的用量吧。 1. 水、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、鸡精依次放入容器，混合搅拌均匀； 2. 姜切片，蒜拍平，放入混合好的料汁； 3. 入锅煮沸后，转小火继续煮5-10分钟，关火； 4. 卤汁放置冷却，入玻璃罐中留用。
3卤蛋： 1. 把剥好的蛋放入冷却的卤汁中，卤汁要尽量没过蛋； 2. 泡上几个小时就可以吃啦，我一般会隔夜再吃，可以更入味！
4剩余卤汁再利用 剩余的卤汁不要浪费哦，正好可以做一顿乌冬面。为了方便大家参考，我就不另写菜谱了，直接在这里以牛肉乌冬面为例，大概说一下吧。 用料： 乌冬面 2-3袋 牛肉卷 250g（其实是想吃多少买多少） 洋葱 半颗 大葱 少许切丝 盐 少许 做法： 1. 卤汁取1/3兑水，留用； 2. 葱入油锅翻炒爆香，入牛肉卷翻炒至变色，盛出留用； 3. 洋葱入油锅翻炒至微软，盛出留用； 4. 剩余卤汁入锅煮沸，入牛肉，小火煮5-10分钟，入洋葱继续煮2-3分钟，加盐出锅（根据想留的汤汁多少来看何时关火出锅）； 5. 此时可以开始煮面，用之前兑过卤汁的水煮乌冬面，盛出干面入碗； 6. 将煮好的牛肉汤倒入面碗，就可以开始享用啦！ 记得放上一颗刚刚做好的溏心蛋哦，真心是满满的寿喜锅味道，自己在家里也能吃得到啦~
小技巧
- 沸水入蛋要轻一点，不要一下子就砸进去，蛋可能会有点炸裂，不过没关系，火不要太大正常煮即可； 2. 容器尽量高窄，不要短粗胖，这样卤汁少的时候更容易没过蛋。
