原料
猪排、圆白菜: ， 盐、生抽、大蒜、生粉、白胡椒粉、糖、料酒，鸡蛋，面包糠，喜欢的酱料。:
步骤
1将大排用流水冲洗5分钟，充分去除血水。用刀的背面，轻轻滴敲打，横着敲打一遍，将大排旋转90度后再敲打一遍。正面敲打一遍，将大排翻过来，反面再敲打一遍。如果有肉锤，可以使用肉锤敲打，也是反正面都要敲打；
2敲打好的大排，呈现十字花纹理；
3大蒜剥好，洗净，剁成蒜泥，备用；
4使用盐、生抽、蒜泥、生粉、白胡椒粉、糖、料酒，和敲打好的大排同时放入盘子中；
5用手给大排按摩，轻轻地，充分的按摩，让调味料均匀地包裹在大排上，腌制至少30分钟；
6将鸡蛋搅拌成蛋液，备好生粉，面包屑； 将腌制好的大排，两面均匀地蘸上生粉，耐心的蘸，蘸到生粉不易脱落为止，轻轻地抖动大排，将多余的生粉去掉； 再将蘸好生粉的大排投入到蛋液中，充分蘸取蛋液； 最后，将蘸满蛋液的大排投入面包糠中，像蘸生粉那样，让大排蘸满面包糠；
7包裹好生粉、蛋液、面包糠的大排；
8锅中倒油，大火拼命地烧，让油温滚烫，用手放于锅上方，感受到习习的热浪就可以将大排轻轻地放入油锅中，炸至两面呈金黄色迅速捞出，放在吸油纸上，吸取多余油分后，摆盘；
9圆白菜对切两半，去根后；
10按住圆白菜，顺势切下菜丝；
11将菜丝浸于冷水中，浸泡5分钟，取出摆盘；
小技巧
1、步骤01的时候，敲打大排动作一定要使用刀背，动作一定要轻，以免将大排敲断；而且这个步骤不能省略，只有拍断大排的筋络，吃起来才会柔嫩； 2、步骤08，炸大排的时候，一定要滚烫的油炸，入锅之后大排是瞬间变色，动作一定要快，迅速取出，否则肉质容易收缩，变老，吃起来口感很差；喜欢吃非常酥的童鞋，可以将炸好的大排投入油锅复炸30秒，炸两次的大排会特别酥脆； 3、步骤11，原白菜一定要用冷水浸泡，这样口感更佳爽脆。
