原料
中筋面粉(普通面粉): 120克, 奶粉: 10克, 转化糖浆: 90克, 枧水: 2克, 玉米油: 30克, 蛋黄(刷面): 1个
步骤
1先将转化糖浆放入容器中。
2加入枧水、植物油,搅拌均匀。 (枧水的制作,详见:https://www.xiachufang.com/recipe/101856556/
3加入中筋面粉、奶粉。
4混合均匀,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使回温再操作,也会感觉粘手的哦)。
5松弛面团的时间准备馅料,将五仁馅分成35克一个(根据皮和馅3:7的比例),共16个馅。 五仁馅料的制作,详见:https://www.xiachufang.com/recipe/102200986/
6取松弛好的面团,分成15克一个的小剂子,共计16个,盖上保鲜膜放一旁待用。
7戴上一次性手套(防止粘手),取一个小剂子,用大拇指、食指、中指三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大饼皮。
8在上面放上一个五仁馅,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
9像包汤团的一样包好,收口。
10依次做好其余的15个。
11取其中的一个,轻轻搓成圆柱形。
12在月饼模里撒上少许干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘),然后放入包好馅料的月饼胚,压好。
13全部做好。
14用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型。
15取出,在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液(刷子每次少蘸一点蛋液,否则花纹的凹槽处有积存的蛋液,花就不好看了哦)。
16继续用200度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。
17取出放凉。
18放凉后,密封保存2-3天回油。
19成品图。
20成品图。
21成品图。
22成品图。
23成品图。
小技巧
1、回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,放置2、3天后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。 2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来,广式月饼不要冷藏,等2-3天回油之后再吃,还可以保存1-2周,所以整个过程要注意卫生。 3、烤箱不同温度也不同,时间和温度仅供参考。 4. 请戴一次性手套操作,否则会粘手的哦。