原料
面粉: 150g， 猪肉: 150g， 蟹粉: 150g， 生姜汁: 20毫升， 盐: 1g， 料酒: 15毫升， 蒸鱼豉油: 20毫升， 广食园面皮改良剂: 1g， 沸水: 40g
步骤
1先将面粉倒入碗中，加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟
2准备蟹粉和调味好的猪肉末事先调味（根据自己口味）拌好有黏性的
3把生姜汁加入蟹粉里用手搅拌均匀，顺手捏一遍，检查一下留有蟹壳要取出
4再和猪肉混合后再加入料酒和蒸鱼豉油
5搅拌有粘性后若发现偏干，再加入一些清水再一次搅拌有黏性为止
6静置的面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子，把胚子上刷少许油后滚圆
7把胚子擀成薄薄的皮子加入馅料，收口后放入垫上蒸布的蒸笼里
8冷水上锅大火蒸10分钟即可出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀
小技巧
面皮改良剂改善表面光洁度，防止起泡，改善口感，面皮劲道有弹性。
