巧克力乳酪慕斯蛋糕 0

原料

蛋糕底：鸡蛋: 3个，蛋糕底：玉米油: 20g，蛋糕底：牛奶: 40g，蛋糕底：低筋面粉: 50g，蛋糕底：可可粉: 10g，蛋糕底：细砂糖: 30g，中层：淡奶油: 150g，中层：细砂糖: 10g，中层：吉利丁片: 7.5g，中层：牛奶: 45g，中层：淡奶油: 80g，中层：德芙黑巧克力: 112g，上层：安佳奶油奶酪: 180g，上层：吉利丁片: 7.5g，上层：细砂糖: 40g，上层：热水: 30g，上层：淡奶油: 150g，上层：细砂糖: 10g，装饰：手指饼干: 若干，装饰：草莓: 若干，装饰：椰蓉: 若干

步骤

1可可戚风蛋糕：鸡蛋3个，分开蛋清蛋黄。蛋清盆要无油无水。保证蛋清盆中不能混入一点蛋黄。蛋黄盆：牛奶40g+玉米油20g，搅拌均匀。筛入低筋粉50g，可可粉10g。搅拌均匀至顺滑无颗粒。我是把可可粉和低筋粉搅拌均匀后再筛粉的。

2蛋清盆中，滴入白醋3-4滴。打发蛋清。期间加入细砂糖30g。分3次加入，第一加入：粗泡状态。第二次加入：细腻的泡。第三次加入：有纹路状态。蛋清打发到干性，提起打蛋器，有直立的尖尖角。 150℃，上下火，预热烤箱。

3取蛋清糊1/3倒入可可蛋黄糊中，切拌均匀。然后把切拌均匀的糊再倒回蛋清盆中，切拌均匀。

4倒入8寸蛋糕模具中，震模。上下火，烤箱倒数第二层烤。温度为：150℃，烤30min。自家的烤箱温度大家自己掌握哦。烤完倒扣在烤网上凉透。

5淡奶油150g+细砂糖10g打发。打发到6-7分状态即可。凉透的可可戚风蛋糕底，可以切掉上部分裂开的，我是把底部朝上，这样做出来感觉切面会漂亮点。

6吉利丁片7.5g用冷水泡软，牛奶45g+淡奶油80g混合后微波加热2min。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。如果不溶解，可以再微波加热下。再把黑巧力112g放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。放晾备用。

7把打发好的淡奶油和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，震模后放进冰箱。

8冰箱冷藏至少4h。很平整哦。

9奶油奶酪180g微波加热30s软化。吉利丁片7.5g用冷水泡软后捞出，放进30g热水的碗里，搅拌使之彻底溶解。不溶解就微波加热下。软化的奶油奶酪180g+细砂糖40g用打蛋器打到顺滑。把吉利丁片溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。打蛋器可以开低速稍微搅拌下。淡奶油150g+细砂糖10g打发到6-7分，和奶油奶酪糊搅拌均匀。

10倒入模具中，震模后放入冰箱冷藏一夜。如果表面不平整，可以用刮板顺时针方向刮一下，直到平整。脱模：用吹风机稍稍把模具一周吹一下。时间不要很久，不然慕斯会融化哦。冬天可能还问题不是很大，夏天的话，不能吹很久哦。不然脱模不好看。实在脱坏了，可以在出炉后四周围上手指饼干，上层铺上椰蓉。我没有脱坏哦，围了饼干凹造型哩。\(^o^)/~