原料
里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g
步骤
1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。 2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。 3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。 4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。 5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。 6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。 7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。 8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
小技巧
白糖、醋的量一定要加足了，要不菜的鱼香味就不浓了。
