原料
高筋面粉: 130g， 猪肉糜: 200g（三成肥）， 红薯粉: 20g， 细砂糖: 5g， 即发干酵母: 3g， 葱姜料酒: 2小勺， 高汤: 50ml， 生粉: 10g， 生抽: 2小勺， 海盐: 1/2小勺
步骤
1酵母加入温水化开，拌入高筋面粉、红薯粉、细砂糖，多次少量加入温水，揉成柔软光滑的面团
2室温发酵至2倍大，排气，平均切成8份，滚圆
3肉糜加入料酒、生抽拌匀，逐次少量加入高汤和海盐，顺一个方向搅拌至上筋
4面团擀成中间厚四周薄的面片，包入肉馅，捏合整形
5热锅冷油（覆盖锅底即可），排入包子，中火煎2min，至底面成形
6小心缓慢沿锅边加入热水，没过包子1/3处，转大火至水沸
7转中大火，盖锅盖煎至水干，起锅
小技巧
❤发面的没经验，捏包子的不擅长，克服种种困难，水煎包有个8分样子，9分滋味。包子的整形还要再拜拜师傅，捏得松了不成型，紧了又把面给捏死了～ ❤生煎的做法有发面和不发面的之分，称为清水生煎和混水生煎，褶皱朝向也不同。与水煎包相比，煎烤中也洒水，但肉馅里加皮冻，讲究皮薄、汤多，“底厚焦枯”的则是败品，总体来说，还是水煎包容易些。
