原料
卷心菜: ， 猪肉: ， 自发粉: ， 盐: ， 姜末: ， 细砂糖: ， 蚝油: ， 白胡椒粉: ， 香油: ， 料酒: ， 高汤: ， 芝麻:
步骤
1卷心菜洗干净后，直接切成粗条状后，再切成方块状
2加入少许的盐，约为卷心菜3%的分量
3搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分；用手用力挤完水分就表示脱水完毕
4将猪肉馅中加入姜末、细砂糖、蚝油、白胡椒粉、盐、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间放入适量高汤，直至搅拌均匀上劲
5将脱水后的卷心菜加入到肉馅中，搅拌均匀即可
6将自发粉过筛后用35度左右的温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒10分钟；现在我喜欢用自发粉，因为很方便，不用醒那么长时间，基本是随和随包，而且也筋道，面皮白净好看
7取出面团先用面刀切成长条状，再用手揉制成圆条状，用面刀切割成约30克重的小面团；做水煎包个头一定要小，所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多，这样才地道
8撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁
9用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的小圆面皮
10取适量馅料放入面皮中央
11将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕
12最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可
13平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅，将水煎包一个一个排入锅中后，改以中小火煎煮
14加入面粉水约至水煎包的2/5或1/2的高度后，盖上锅盖
15煎煮到水干，但是面皮还是稍微有黏性时，马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮，煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成
