麻婆豆腐 0

原料

猪肉馅: 80g, 豆腐(白玉柴锅豆腐): 1盒, 郫县豆瓣酱: 3大汤匙, 老干妈: 1汤匙, 葱姜蒜: 少许, 朝天椒: 2个, 花椒: 少许, 辣椒面儿: 2汤匙, 玉米粉: 1小汤匙

步骤

1放少许油,待油热后,放入少许葱姜蒜沫,煸出香味儿后将葱姜蒜撇出,油待用。

2在煸炒香的油中放入肉馅,炒至微发金色,撑出备用。

3现在锅里还有不少油,如果觉得油少,可以稍微加一点,准备倒入准备好的豆瓣酱、老干妈,炒香,倒入两碗半热水。

4豆腐出场!把整盒豆腐扣在左手上,右手持小刀,将豆腐切成小块,顺着锅边放入锅中。 注:如果没有把握,可以先切好豆腐,一块块入锅。

5见豆腐颜色渐深,加入少许盐,放入青椒、花椒、辣椒面儿,在炖一会儿。等到汁逐渐见少,调少许玉米粉汁顺着锅边倒入。翻两下,保证勾芡均匀后,出锅。

6最后为了提味儿,将切好的葱花或者青蒜撒在浮头。

小技巧

1.豆腐下锅后不要经常翻动,避免碎块; 2.翻动时铲子顺着锅边溜; 3.如果想豆腐不散,还有个好办法,就是切好后,先下锅加入少许盐,先炖下。

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