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原料
: , 排骨: 500克, 土豆: 2个, 花生油: 适量, 葱段: 好几段, 姜: 若干片, 大蒜瓣: 一头, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 花椒: 适量, 大料: 若干, 蚝油: 适量
步骤
1腌制。将排骨热水洗净,置于盆中,放入料酒,生抽,蚝油,鸡精,盐。保鲜膜覆盖入冰箱腌制一段时间。
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2焯水。将腌制好的排骨冷水入锅,放入葱段,大蒜瓣,姜片,或者姜粉也可。水开,去掉浮沫。骨头捞出沥干,汤备用。
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3黄金土豆。将土豆切块,过油炸至变色。捞出备用。
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4炒糖色儿。热油,入冰糖或者白糖,小火炒至变色。
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5排骨和融化的糖一起翻炒,上色均匀后,加入腌制时稀出的汤汁,和葱姜蒜,以及花椒大料,再炒一会,烹出香味来。
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6高压锅。将炒好的排骨和调料,以及炸好的土豆,一股脑儿倒入高压锅中,加入煮排骨时的高汤,上气儿后继续8到10分钟即可。待高压锅停止冒气儿后打开,入炒锅收汁,并佐以盐,鸡精,酱油等调整。
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7好吃酥软的排骨炖土豆就做好啦。
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小技巧
1.炒糖色儿上色时,可以把腌制时候稀出的汤汁倒入一并烹制,味道更好,颜色也更浓,却也不会咸,收汁后还得加盐,调整一下 2.排骨提前腌制,事半功倍。 3.大蒜瓣要用拍的 4.土豆切小块儿