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原料
中筋面粉: 克, 酵母: 克, 水: 克, 葱: , 香肠: , 油酥:
步骤
1提前一晚,面粉加酵母,和成柔软的面团,比饺子面稍软。(抱歉,从来用手感觉,没有固定用量),低温发酵(冬天可以室温,春秋可以室外温度,夏天可以冰箱内),总之降低发酵温度,延长发酵时间,第二天完成直接就用,很方便。
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2第二天早上,面团从冰箱取出回温。葱剖开切成葱花。
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3切成葱花备用。
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4香肠切成丁。
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5香肠丁备用。
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6案板上撒少于面补,再放点小苏打。(面发的不够好,小苏打可以继续启发,使面团松软;如果面团发过了,小苏打可以调整口感,使之不至于发酸。)
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7面团取出,两面均匀沾上面补和小苏打粉。
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8擀成大饼状。
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9油酥一碗。(锅里放凉油,花椒、大料、桂皮、葱段,小火慢慢加热,直至香味出来,捞出里面的料,加适量面粉和盐,不停用勺子搅拌至面粉熟透变色,乘出备用。一次可多做点,冰箱保存,随用随取)
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10饼皮上均匀抹上油酥。
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11撒上葱花。
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12撒上香肠丁。(此处可灵活机动,腊肠丁、培根丁、炒好的肉末都行)
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13卷起来,收口捏紧。
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14分成三份。(分几份随意,我家三口人,就分了三份)
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15横截面用手捏紧。
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16捏紧,尽量不要露馅。
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17把每一份再搓一搓,搓紧实点,拍扁,纵向从中间一分为二。
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18切口朝上,卷成饼状。(先卷一条,再连上卷第二条)
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19把三个饼分别卷好备用。
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20把饼正面朝下,放到平底锅里,盖锅盖,小火烙制。
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21全程小火,盖锅盖。
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22正面因为受热鼓起来,发泡了就翻一面。
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23看,翻过来,另一面已经有漂亮的颜色了。
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24这样烙制,翻个三次左右既可。
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25成熟的饼,有漂亮的颜色,外脆内软。
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26掰开,看,里面多喧软。
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小技巧
1.延长发酵时间是为了配合上班时间紧张,当然你有很多空余时间就可以不用考虑。 2.减少酵母用量、降低发酵温度,都可以很好的控制发酵时间。 3.可以举一反三,里面的馅料随喜好添加。想吃甜饼,也可以放红糖,放糖渍橙皮等等,只是每一份卷好后不用一分为二,直接搓长卷成饼既可,其实面食的做法大同小异。