蓝莓吐司 0

原料

高筋面粉: 182克， 盐: 0.5克， 低糖酵母: 2克， 水: 109克， 高粉: 86克， 盐: 4克， 细砂糖: 16克， 低糖酵母: 1.5克， 水: 21克， 牛奶: 26克， 蓝莓酱: 25克， 黄油: 16克， 蓝莓: 40克

步骤

1中种材料，酵母溶水，混合搅拌（水温大概20-25摄氏度）面团有些干，酵母不溶的话发酵完面团中易出现未溶解的酵母，室温大概22℃，发了2小时30分钟

2中种撕碎，与本种混合除果酱，黄油，果粒外，揉到粗膜，加入黄油揉到完全阶段，加入果酱，我自己熬的，视浓稠情况增减，我的冷藏情况下倾斜是流动状态，你的若是特稠的状态可以多加些，面团揉好面温25摄氏度，完全混合好后基本发酵，29度发了60分钟，视面团状态，2倍大戳洞不回缩不塌

3等分4份，滚圆，室温23度，醒发20分钟

4整形，一擀，撒上蓝莓，卷上放入450克不带盖模具，若是蓝莓干的话可以用朗姆酒10克浸泡，在一发前和面团揉合;

5最后发酵，35摄氏度，发到九分满，1小时左右，

6烘烤，烤箱底层180度30分钟，看表面上色情况加盖锡纸，有上下火的话上火170，下火230，28分钟

小技巧

蓝莓酱的酸度可能会影响发酵，每个步骤看状态，不要教调的看时间，配料时，本来材料的量不大，更要称量精确，不比大批量制作，差个1克2克影响不大