原料
鸡蛋: 一个， 细砂糖: 50g， 黄油: 40g， 柠檬皮屑: 1/4个， 低粉: 60g， 香草精: 少许
步骤
1半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
2低筋面粉和泡打粉混合后过筛
3碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
4用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
5加入少许香草精
6倒入过筛后的低筋面粉
7继续用打蛋器搅拌均匀
8一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
9把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
10再次用打蛋器搅拌均匀
11搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
12从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
14烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
小技巧
硅胶模比较难上色，建议用金属模
