原料
新鲜鸡蛋: 约3个, 可可粉: 25g, 低粉: 50g, 色拉油: 38g, 白砂糖: 60g, 牛奶: 50g, 泡打粉: 3g
步骤
1准备好材料
2分离蛋清,蛋黄
3吧牛奶,色拉油倒入蛋黄盆里。让牛奶和油包裹住蛋黄
4开始打蛋白霜,开始出现尖钩。倒入1/3的糖
5出现纹理,提起打蛋器,有尖钩。倒入剩下的1/2的糖
6 打至它再次出现,纹路与尖钩,倒入剩余的糖,继续搅打
7将蛋白霜静至,
8在蛋黄盆里筛入,可可粉低粉泡打粉的混合体。做乳化作业
9用翻拌的手法,搅拌至看不见干粉,湿润状态就可以了。
10检查蛋白霜的情况
11取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里,用翻拌的手法拌匀
12将拌好的面糊,倒入剩余的蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀
13拌匀
14从15cm的高处把面糊倒入模具,后把模具从高处摔下,震出大气泡
15放入预热好的烤箱,150℃,上下火,中层,40分钟
16取去蛋糕后从高处落下,震出里面的热气,后倒扣放凉
17放凉后,脱模。用手指把蛋糕向下压,压到2/3的模具位置,后向自己这个方向拨。一圈过后,从低部顶起。
18脱模底部:用手贴着模具底部往里拨,拨一圈,就轻松下来了
19浇上融化的白巧克力,是不是很好看呢
小技巧
1.融化白巧克力的时候千万要注意,不能持续加温,否则,就算摸起来是热的,它也会变硬。我用的是一般的德芙巧克力。 2.其他的注意事项可以去原味戚风蛋糕,那一章,注意事项都一样