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原料
马斯卡彭芝士: 500克, 鸡蛋: 4个, 可可粉: 适量, 奶油: 300毫升, 细砂糖: 150克, 咖啡酒: 适量克, 手指饼干: 1包, 吉利丁片: 15克, 水: 150克
步骤
1准备好食材,芝士一定要是图片上圆形盒子这种芝士(马斯卡彭芝士)。
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2将蛋黄蛋清分离,留下蛋黄备用。
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3将吉利丁剪成小片,冷水泡软后倒出水,备用。
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4将蛋黄打散,成粘稠状。同时将水和白砂糖混合,在火上加热至沸腾。
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5将沸腾的糖水加入蛋黄液中。注意一定要边打蛋边加水,并且水流要细小、缓慢的加入,这样才不会变成蛋花。
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6蛋黄液打均匀后放在一边备用,要一直放到手温才可以用。
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7取出马斯卡彭芝士,用打蛋器打到均匀顺滑。
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8将蛋黄液分两次加入到芝士中,用刮铲搅拌均匀备用。然后隔水加热吉利丁片,直到它变成粘稠液体,将吉利丁液加到芝士糊中搅拌。
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9打发淡奶油,出现明显纹路即可。
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10将淡奶油分两次加入到芝士糊中,搅拌均匀即可。
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11将适量的咖啡酒倒在盘子里,手指饼干正反面均匀沾上咖啡酒。用手指饼干打底,铺满模具底层。
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12然后倒入芝士糊,再铺一层饼干,如此反复。
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13将芝士糊刮平放入冰箱冷藏定型。至少5小时,也可以过夜。
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14将模具放到一个高杯子上,用吹风机热风吹模具边缘,慢慢脱模。筛上可可粉,装饰蛋糕就可以啦!
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