原料
大米: ， 腊肠: ， 腊肉: ， 鸭肝腊肠: ， 生姜: ， 色拉油: ， 小油菜: ， 李锦记煲仔饭酱油: ， 李锦记旧装蚝油: ， 同珍豉油皇酱油: ， 香油:
步骤
1大米淘洗干净，用1.5到2倍的水泡50到60分钟。大米选筋道有弹性的品种，我用的是“父爱弥坚”家的五常大米。
2土陶锅底部和侧面都刷上一层色拉油。
3腊肉切薄片、腊肠切斜片、鸭肝腊肠切小段。生姜切丝（生姜选老一些的）。
4把泡过的大米捞到锅里。
5加入一些色拉油，我家人多饭多，用了一勺油，通常你们的米量半勺油就可以
6把米和油搅拌均匀后在锅里铺平，往里倒入水。煲仔饭忌讳做出来水分太多，所以第一次加水宁可少一点也不要多。比如我第一次加了200毫升，后来感觉不够，又加了100毫升开水（一旦开始煮饭，就只能加开水，不能加冷水！）。
7水高出米的位置0.5厘米是刚好的，也就是5毫米。点开大火，煮到发现有蒸汽大量冒出就改为小火（尽量调整小火的火力微，但火的面积依旧可以烧到整个锅底，让煲仔均匀受热。）
8米饭煮到8 成熟，也就是表面没有明显的水分，依次把姜丝、腊味排布在米饭表面。
9依旧保持小火，盖子始终盖好。
10可以准备拌饭的调味汁了：香油1勺，煲仔饭酱油2勺，豉油皇1勺、蚝油1少，少许凉开水搅拌均匀。
11调味汁是最后端上桌时才用的，不急。
12洗干净的油菜（芥蓝、广东菜心更好），放入沸腾的加了盐和色拉油的开水里烫十几秒捞出。我是用给锅刷油的刷子在开水里涮了一下，油就够了。
13蔬菜也是上桌前才用的。
14米饭煮好之后（闻到明显米香和腊味香气），关火，盖子继续盖着等待15分钟再打开，好让食材香气和水分在里面继续酝酿。 揭开盖子，把蔬菜布进去，再把调味汁均匀浇入。
15端上桌之后用扁饭勺快速刨米粒和腊味，一方面均匀调味汁和腊味，一方面让米饭的水汽挥发掉一些，米饭的口感会更筋道。
16这样的一锅煲仔饭，我家连锅巴都吃得干干净净哟！
小技巧
调味料都是淘宝买的（香港代购），如果你们只想用家里的普通调料，那么就是：一部分生抽，一部分老抽，蚝油，香油。最好酱油里有甜味的，才地道！
