原料
至尊南极黑刺参: 3只， 干香菇: 8个， 干黑木耳: 20克， 高汤: 600ml， 新鲜冬笋: 100克， 新鲜海虾: 6只， 猪绞肉: 200克， 彩椒: 红黄色各一个， 上海青菜: 6小棵， 葱: 3根， 蒜: 3瓣， 姜片: 3片， 盐: 1茶匙， 蚝油: 1汤匙， 料酒: 1汤匙， 面粉: 100克， 白胡椒粉: 半茶匙， 生粉: 1茶匙
步骤
1将海参、香菇、木耳泡发好，冬笋切片，葱切段。新鲜海虾去壳去虾线，剁成泥，和猪绞肉混合，加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌，腌一小时入味。
2把腌好的绞肉酿进海参中，然后切成2cm厚的小段。
3海参段裹上薄薄的一层面粉。
4锅中放油，烧热，待稍起烟放入海参段，炸至金黄色捞起。
5上海青菜焯水捞出，过凉水后待用。
6锅中放入油，把葱白、姜片、蒜瓣爆香，倒入香菇、冬笋、黑木耳一起翻炒。
7倒入高汤，加入蚝油，改中火焖煮3分钟。
8倒入炸好的海参段，继续焖煮。
9倒入彩椒翻炒，加少许盐，改大火烹至收汁。
10加入葱段后上碟，用焯好的上海青菜伴碟装饰。
小技巧
此道海参料理最好选用肉质厚的海参，烹炸后口感更好；高汤可以用鸡、猪腱子和鸡爪熬制，如时间不够，则可以用罐装清鸡汤代替；
