原料
茄子: 2支， 姜米: 20g， 蒜米: 30g， 葱节: 10g， 豆瓣和泡辣椒末: 3勺， 淀粉: 1勺， 白糖: 4勺， 酱油: 少许， 味精: 少许， 老抽: 1勺
步骤
1茄子去皮 花刀深度1/2刀距0.3−0.5cm 7刀断节 姜蒜切末 葱成节
2加入大量油 加至6成油温 （锅边冒青烟）将茄子倒入 至茄子边缘呈金黄色捞出即可
3加入少许油 加热至五成油温 加入备好的豆瓣和泡辣椒末 倒入锅中炒香出红色 再加入姜蒜米 炒香 下炸好的茄子 加入少许水到恰好没过茄子 向锅中加入酱油 白糖 醋 小中火烧2分钟 汁水剩余1/3时 加入2/3的葱花 以及少许味精 将芡汁倒入 翻炒均匀出锅 撒上剩余葱花
