主料:茄子: 200g， 辅料:肉沫: 200g， 调料: 姜蒜米，泡椒沫，酱油，盐，白糖，葱花，料酒，醋，鲜汤，水淀粉，色拉油。
1将茄子洗净切短段，然后去皮，用十字花刀切好，在切成菱形。（刀距为0.3cm）
2在净锅中加入大量的油，油温到6～7成时，将茄子炸熟捞出。
3加入少量油，加肉沫（中小火）炒香，接着加入泡椒沫炒制，见油为红色，再加姜蒜米（比例为1:2）炒制，然后加水，酱油，盐，味精，料酒，醋，白糖，碗芡（水豆粉，搅匀即可。）
4加葱，加茄子翻炒一下出锅。
