原料
紫茄子: 一个， 香菜: 2根， 蒜末: ， 酱油: ， 盐: ， 鸡精: ， 水淀粉: ， 葱花: ， 料酒: ， 辣椒: ， 白糖:
步骤
1茄子洗净削去皮
2从中间切开，一分为二
3做出鱼的形状
4用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛
5茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟
6香菜洗净，切小段
7碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用
8茄子鱼从水中取出，拧净水分
9锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸
10用小火慢慢炸，炸透后捞出来
11锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒
12炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁
13大火煮开，收汁
14放入水淀粉，勾芡
15关火，出锅撒上香菜即可享用
小技巧
1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。 2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。 3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。 4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。 5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。
