希腊酸奶蛋糕~媲美轻乳酪 0

原料

自制无糖希腊酸奶(滤掉乳清非常厚): 200克， 淡奶油: 40克， 低筋粉: 50克， 蛋黄: 4个， 自制香草精或柠檬汁(可选): 几滴， 蛋白: 4个， 细砂糖(喜甜的增加到70克吧): 55克

步骤

1我用了一个乐葵六连模，一个六寸椭圆模，相当于一个8寸。 你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，然后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。

2称取200克希腊酸奶，关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的，做起来很简单。

3加入40克淡奶油，搅拌均匀。

4筛入50克低筋粉。

5用打蛋器Z字搅拌均匀。

6加入4个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。

7可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。

84个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入55克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

9取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。 再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。

10得到非常细腻的蛋糕面糊。

11把面糊倒入硅胶杯，这样倒入小模具比较方便。

12倒入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。

13入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。

14十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。 Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。

15嫩烤就是表皮不上色，下次单开上火表皮烤上色试试，普通烤箱应该没有这个问题。

16我是在烤箱闷了12分钟再取出来的。 也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！ 硅胶模可以倒扣，冷却后会自然脱模。

17椭圆模表皮破了，桑心?……本来可以很完美的。

18幸好乐葵模脱出来美美滴~~下次考虑换个乐葵模造型。

19切开非常细腻，切的话把刀用开水烫一下擦干，然后抹点黄油再切。

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