香葱肉松面包卷(汤种) 0

原料

高粉: 160g, 低粉: 40g, 汤种: 100g, 酵母: 3g, 糖: 30g, 盐: 3g, 蛋液: 20g, 奶粉: 10g, 水: 50~80g, 黄油: 20g, 老面: 100g(上次做面包剩下的面团,放冰箱冷藏), 辅料: 香葱 肉松火腿粒 沙拉酱适量, 汤种: 20g高粉100g水,65度小火搅成浆糊状。

步骤

1将所有材料放面包机(黄油除外),开启揉面程序。

2一个程序后,拿掉100g面团,放冰箱冷藏做老面。然后剩下的面团里放入黄油,继续揉面程序,直到出现手套膜。

3进行一发,体积变大两倍后 手戳面团洞洞不塌不缩,一发结束。

4松弛十分钟

5擀开 放入烤盘

6二发 体积变大1.5倍大,结束

7刷蛋液,撒芝麻,撒香葱,火腿粒

8预热烤箱180度,中层,十五分钟

9出炉

10翻面涂沙拉酱 铺肉松

11用烤时垫下面的油纸卷起来,定型大约十分钟

12切开 美貌的样子

小技巧

老面加了100g,后来又拿掉,所以面团重量并没有增加。这样做只是增加面团的风味,翻新后的老面又放入冰箱冷藏。 另外汤种增加了面包卷的柔韧性 卷起来不易断裂!

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