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原料
高筋粉(瓦雀公社): 200g, 咖喱粉(不要用油咖喱,不要用咖喱块,只用粉): 3g, 糖: 40g, 盐: 2g, 全蛋液: 60g, 水: 65g, 无盐黄油: 15g, 新鲜酵母: 6g, 台湾烤肠(比火腿肠好吃): 9根, 意大利黑胡椒碎(研磨瓶): 适量, 泰式甜辣酱: 适量, 马苏里拉奶酪碎: 适量
步骤
1除黄油外的所有面团材料,放入面包桶,扩展阶段后放入黄油,揉至完全扩展,即手套膜。
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2打面到十成筋度以后的面团,非常好看光滑柔软的像婴儿的屁屁,然后检查面筋,面团瞬间就可以被拉的好长好长,且不会拉断。
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3温暖处发酵2.5倍大(28度以下),再翻面半小时
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4无需排气,直接均匀分割成9份,分割发酵20分钟。(28度以下)
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5取分割发酵好的面团,收口朝下,上下擀开,刮板借助翻面
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6横向摆放,对叠
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7再上下对折
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8收口捏紧
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9搓成长条,两端要细一点
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10卷在烤肠上,注意两端尖头要塞进面团里
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11一次全部卷好
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12放入烤盘进行二发(38度以下,湿度60%左右)
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131.5-2倍大即可,不要发的太过了
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14割口,这里要注意,请温柔点,不要粗暴的一刀下去直接看见烤肠,那样就太深了,不能太浅也不能深的直接暴露了烤肠,那样都不好看,尤其暴露烤肠的,烤的过程会直接爆开一摊,不好看了。
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15这次用的是这些馅料
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16均匀挤上泰式甜辣酱
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17喜欢的可以多挤一点甜辣酱
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18铺上马苏里拉奶酪碎
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19研磨黑胡椒,边研磨边少量洒在表面
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20黑胡椒不要太多哦,星星点点就可以了
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21放入预热好的烤箱,中层,190度,13分钟(根据自家烤箱脾气调节时间,注意火候)
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22出炉后转冷却架,彻底晾凉后密封保存
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