原料
馅: ， 菠萝: 1000g（两大个）， 麦芽糖: 40g， 糖: 40g， 黄油: 10， 皮：: ， 低粉: 150g， 黄油: 100g， 全蛋液: 20g， 奶粉: 15g， 糖粉: 15g， 盐巴: 1g
步骤
1菠萝去皮去钉眼，硬芯无需去掉切块，泡盐水一会（这样榨出来的汁也会很爽口）。
2菠萝块全部用料理机打碎，不要搅太碎，炒出来的馅会比较有拉丝纤维感（无需取一部分手动用刀剁蓉）。
3榨好的凤梨浆分离出渣和汁（我这里是用筛网过滤，用纱布会比较方便）。
4用不沾锅，倒入一点菠萝汁加入糖、黄油，大火煮至融化转中火。
5倒入凤梨渣摊开吸水到粘稠状态加入麦芽糖翻炒。
6炒至抱团即可，晾凉备用。
7黄油软化加糖粉加盐巴，打发到颜色变浅体积膨胀。
8分次加入蛋液打匀。再加入奶粉和面粉搅拌至无干粉。
9面团跟内陷都量好，分好剂子。
10如图方法包好。
11放入喜欢的磨具中摁均匀。
12烤箱预热175°，带模具中层烤10分钟，取出翻面再烤15分钟（具体看上色情况）。
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小技巧
1.馅和酥1:1各15g。磨具4.8*3.6cm的正好满格。可以做18个。新手包不好馅和酥可以1:2的包也是可以的哦~ 2.凤梨酥烤制的时候连金属磨具一起放进去烤，出炉后很好脱模的。也有人问没有磨具用月饼磨行不行。行！只是成品会膨胀走样！！ 3.菠萝汁不能丢！！可以调制饮料。夏天来了冻成冰棍也很不错~ 4.喜欢甜一点的糖多加。做大个一点的烤制温度高一点时间久一点。看个人！ 5.成品封存几个小时后口感更佳。
