原料
油皮材料: ， 中筋面粉: 113克， 糖粉: 23克， 水: 41克， 猪油: 41克， 油酥材料: ， 低筋面粉: 90克， 猪油: 45克， 馅料部分: ， 鸭蛋: 12个， 豆沙: 25g×12个
步骤
1油皮所有材料混合，揉成一个光滑的面团（有厨师机可以揉到出手套膜）。套上保鲜袋，醒面20分钟。
2油酥忘记拍照了 猪油和低筋粉混合成光滑的面团，静止15分钟。 分成每个11克的面团，揉圆
3油皮平均分成每个18克的面团
4油皮擀扁包住油酥
5用虎口推
6包住油酥
7用手把包好的油皮➕油酥压扁，擀！两！下！（擀面杖放在压扁的皮中间，往上面擀一下，往下面擀一下） 卷起来
8卷好的皮，盖保鲜膜静止15分钟
9这时候可以处理鸭蛋啦！我买的淹好的生鸭蛋！自己磕出蛋黄，这样才香！！！ 蛋黄140度烤5分钟，在烤箱里闷一会儿。 千万别烤出油，蛋黄里的油都出来了，做蛋黄酥就没有油了！
10豆沙捏成25克的12个球儿
11豆沙压扁包好蛋黄
12豆沙把蛋黄包好，捏成光滑的球儿～
13把醒好的面压扁，擀！两！下！
14卷起来静止15分钟
15第三次醒好的面对折，压扁
16压扁，擀扁！千万别擀太多下，容易混酥，烤好的蛋黄酥不是一层一层的！ 擀皮步骤： 把擀面杖放在中间，往上面擀一下。 把擀面杖放在中间，往下面擀一下。 把擀面杖放在中间，往左面擀一下。 把擀面杖放在中间，往下面擀一下。
17擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿，用虎口收紧
18收好的蛋黄酥有个尖尖，压扁，尖朝下放在烤盘上
19刷第一遍蛋黄液（蛋黄液不用太厚） 上下165度烤25分钟
20刷第二遍蛋黄液，撒芝麻，继续烤10分钟
21出炉，放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿
22美腻的包装，送人更暖心
小技巧
1，想要做几个，就用每一种材料÷12×你要做的数量。 2，擀皮一定不要擀多！皮擀的不够大不要紧，要用虎口一点一点往上收！ 3，温度根据各人烤箱调节。 4，有的人反应做出来还是不如我家的好吃！声明：因为我做的手法可能跟你不同，每一种材料的状态可能比你的更好！同样的步骤同样的材料味道也大不相同咯
