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原料
以下偷懒办法,每周一次性揉个大面团,分成四份,: , 面团(4分量): , 饺子粉,包子粉,就超市能买到的普通中筋即可: 620g, 糖: 60g, 酵母: 12g, 水: 340g(冬天适当增加/不同面粉吸水性不同,适当增加或减少), 肉馅(1分量): , 肉糜(4肥6瘦,或三七开按自己喜欢): 200g, 糖: 10-12g, 盐: 6g, 白胡椒: 若干(宁可少了别多了,除非你特爱吃), 葱姜水: 60g
步骤
1面团部分统统倒进厨师机揉成个如小婴儿屁股般光滑的面团,然后盖上干净的布发酵到两倍大,再揉5分钟至排气结束,没有机器的童鞋手揉也是一样的,再重声一遍,方子是4分量,你可以减半,或者除以4只做一份,当然你也可以学我一样懒,每周揉4分量,发酵排气之后均匀分成4等份,分别用保鲜膜包好,放进冰箱冷冻(切记是冷冻),明天早餐想吃晚上移到冷藏,或者晚上想吃,早晨移到冷藏,非常方便
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2这是我昨晚移到冷藏的一分量(大概270g),揭掉保鲜膜,撒少许干粉,稍稍揉几下到绵软即可
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3差不多30g一个剂子(处女座可以上电子秤)分成9个,滚上干粉,盖保鲜膜静置一会儿比较好擀
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4醒面的时候,来和馅(当然你也可以早早就和好放冰箱冷藏里),肉馅里加糖,盐和白胡椒粉若干,姜磨茸,葱切葱花,到进60g水里,用手指狠狠捏几下,释放葱汁,然后少量多次加到肉馅里,顺时针搅拌至没有水,肉发粘,再倒下一次水,切记少量多次,这个地方要是偷懒,那就等着肉馅湿哒哒包不进去了…
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5顺时针一直搅拌,直到肉馅出胶,倒扣盆不掉下来就行了
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6取一个小剂子,用手压一下
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7指印不消失,恭喜你,醒面成功,可以擀皮了
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8包子皮要底稍厚,四周薄,然后包上肉馅
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9尽量捏出多的褶子
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10底部拍干粉
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11放入保鲜盒盖上盖子,或者盖保鲜膜发酵到稍大
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12上锅蒸10分钟,蒸完不要开盖,静置5分钟
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