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原料
杏鲍菇: 一个(约300克), 瑶柱: 一小把, 干挂面: , 小葱: 两根, 豆瓣酱: 2大匙, 生抽: 一匙, 糖: 一匙
步骤
1鲍菇切成拇指甲大小的丁,小葱切末
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2瑶柱先用清水洗一下,然后加温水(水没过瑶柱面即可)和少许料酒浸泡2小时,入开水锅蒸十五分钟,蒸好后将瑶柱和水分开,泡瑶柱的水不要倒掉
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3将豆瓣酱加入蒸瑶柱的水、生抽和糖搅拌均匀备用
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4炒锅注油烧热,下入鲍菇丁煸炒
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5炒出鲍菇的水分,表面微黄,倒出备用
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6将锅中重新注适量油,油三四成热时放入小葱末爆香,接着倒入蒸好的瑶柱略炒,倒入煸过的鲍菇,最后倒入调好的豆瓣酱,大火烧开
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7转中火煮至酱粘稠,盛出即可
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8烧开水,放入干挂面煮好,过冷水,吃时挑入碗中,加入鲍菇炸酱即可,还可以放些菜码,比如:白菜芯切丝、青瓜丝、芹菜等