原料
蛋黄糊：: ， 油: 50克， 低筋面粉: 60克， 鲜奶: 65克， 全蛋: 1只， 蛋黄: 4个， 蛋白霜：: ， 蛋白: 4个， 白糖: 70克， 醋/柠檬: 数滴， 内馅：: ， 榴梿肉: 200克， 鲜奶油: 200克
步骤
1油小火加温至85度，迅速倒入另一个容器。
2快速一次性倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒状。依序加入鲜奶，拌匀后，加入全蛋，拌匀，再逐粒加入蛋黄，拌匀。蛋黄糊完成。
3打发蛋白霜，出现鱼眼泡时加入1/3糖，蛋白霜开始变细致再加入1/3的白糖，开始出现纹路加入最后的1/3的白糖，打发至湿性发泡（小弯勾）。
4将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌，拌匀后再加入1/3蛋白霜，拌匀。最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜拌匀。
5倒入烤盘，稍微左右倒平糊。入烤箱前震几下。 170度15分钟，175度25分钟。 出炉后，表面铺上一片烘焙纸，倒扣，放网架放凉。
6鲜奶油打发至纹路明显，搅拌器拿起鲜奶油不滴落的状态，拌入榴莲肉，均匀抹在蛋糕上卷起，卷紧。
小技巧
冷藏至少两小时才切片喔！
