原料
70%黑巧克力: 200g, 无盐黄油: 25g, 粗红糖(用白砂糖代替也可以): 15g, 牛奶: 200ml, 蛋白: 4个, 蛋黄: 4个
步骤
1先把黑巧克力和黄油切成小块
2加热牛奶到沸腾后关火,放入巧克力,融化巧克力,到奶锅中看不到巧克力碎片为止
3然后放入切成块的黄油,搅拌均匀。放在一边降温。
4把4个蛋黄搅拌,倒入巧克力黄油溶液里面搅拌均匀,然后放入冰箱里面冷藏
5把4个蛋白放入无水无油的容器里打发。打发完迅速加入全部的粗红糖,再打发几秒钟即可。
6把巧克力混合物及打发的蛋白分三次搅拌在一起。一定要轻轻的搅拌,避免蛋白消泡。
7把做好的巧克力慕斯分装在杯子中,放入冰箱冷藏至少4个小时。
小技巧
- 搅拌过程一定要轻,如果蛋白消泡了,做出来的慕斯会有气泡洞 2. 不放糖味道也很棒,看个人喜好 3. 不放蛋黄不会影响慕斯成败,不喜欢放蛋黄的可以不放