原料
发酵黄油: 130g， 糖粉: 110g， 蛋黄: 6个， 蛋清: 6个， 柠檬汁: 10g， 酸奶油: 5g， 细砂糖: 110g， 盐: 2g， 红丝绒液: 20-30g， 低筋面粉: 130g， 可可粉: 10g， 泡打粉: 2g， 小苏打: 2g， 淡奶油: 300g， 砂糖: 30g， 马斯卡彭: 150g， 奶油奶酪: 150g， 糖粉: 20g， 酸奶油: 30g， 牛奶: 500g， 酸奶发酵菌: 1g
步骤
1所需要的材料，有些没有拍到
2制作酸奶
3面粉+可可粉+泡打粉+小苏打过筛3次，放置备用
4发酵黄油室温软化后+糖粉+盐一起进行打发
5打发状态颜色变浅，体积变大
6用分蛋器将蛋黄、蛋清分离，注意：蛋清一定要用无油无水的盆装置，且蛋清里一定不能有蛋黄，蛋黄的油脂会影响打发
7把蛋黄分次加入打发好的黄油中，进行混合
8在混合好的蛋黄糊里依次加入酸奶油
9柠檬汁
10红丝绒液
11完全混合均匀，放置备用
12蛋清打发，加入几滴柠檬汁
13先在蛋清中加入三分之一的砂糖，用电动打蛋器低速进行打发
14打发至出现粗泡，再加入三分之一的砂糖，中速转圈搅打到粗泡消失，再加入剩余砂糖，
15打发至打蛋器提起，有小尖角的程度就可以了，蛋清有明显纹路，纹路不会消失，状态看图片
16用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆里
17用翻拌的手法，轻轻翻拌，不要使劲划圈搅拌，容易消泡，翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白
18把翻拌好的面糊倒回蛋白盆中继续翻拌剩余蛋白
19在翻拌好的蛋白中加入第一步过筛好的所有粉类，用切拌的手法进行切拌均匀
20最后把面糊倒入6寸活底蛋糕模中，并震几下，放入烤箱中下层55分钟左右
21拿出后，倒扣放凉，进行脱模！
22在蛋糕放凉的过程中，来做奶酪馅，奶油奶酪打发至顺滑，再将马斯卡朋混合在一起拌匀
23拌匀后观察转台，如果略稀就搅拌一下，一定注意不要过度搅拌。
24取100g水与50g细砂糖煮开放凉，用于刷在每片蛋糕片上
25烤好拿出，稍微凉一些后脱模
26将烤好的蛋糕胚最上面的一片切下，放进烤箱再继续烤制10分钟左右，烤脆以后搓成屑状
27其它蛋糕胚切成三片，每片蛋糕胚刷上之前煮开放凉的糖水
28在糖水上抹一层奶酪馅
29再放一层蛋糕胚，再刷一层糖水，再抹一层奶酪馅
30三层全部制作完成
31把烤脆的蛋糕胚用网筛，搓成屑状
32淡奶油+砂糖打发成抹面奶油，状态光滑有纹路，纹路不容易消失，奶油不会随意流动即可
33使用新手专用的抹面花嘴，这个花嘴可以说是新手抹面成功的神器哦。直接贴合在蛋糕体上挤两圈奶油，表面挤满
34用抹刀抹匀就可以了
35接下来把红丝绒屑均匀的粘在侧面，围成一圈
36再表面用曲奇花嘴挤出造型
37中间撒上红丝绒屑，大功告成
38最后的成品图
39美不美呀！
小技巧
1、此配方是可以同时烤制2个6寸蛋糕胚的，一个倒入7、8分 满，一个倒入5分满 2、2个蛋糕胚烤好后，表面一层都要切下，放进烤箱，继续烤脆，然后搓成蛋糕屑，一般中间部位没有外围的脆，中间不太脆的蛋糕屑可以放置蛋糕中间做装饰，侧面粘上去的一定要用脆的
