原料
新鲜水果玉米: 100g， 比目鱼: 200g， 海盐: 4g(约大拇指、食指、中指能捏起的分量)， 现磨三色胡椒（如果没有就用现磨白胡椒替代）: 适量（依凭个人喜好）， 初榨橄榄油: 少许， 蛋黄酱: 1—2汤匙， 新鲜牛至叶: 少许， 新鲜法棍: 半条
步骤
1比目鱼取出自然解冻后，表面用清稍稍冲洗。然后用厨房用纸吸干水分。
2鱼块表面均匀撒上海盐和黑胡椒，再淋上橄榄油抹匀。腌渍约20分钟。
3做这道开放三明治，重要的是要有新鲜的水果玉米。
4手剥玉米的小技巧：一整根玉米一切二，用大拇指外侧，顺着切面方向将玉米粒“推”下来。剥好的玉米粒放入煮开水的锅中中火煮约3分钟。
5煮熟后放凉备用。
6煎锅烧热后，转中火，放入比目鱼块。煎至两面略有金黄。
7用勺子将鱼肉轻轻捣散，此时正好剔除鱼刺。（比目鱼块中的刺主要集中在中间部分，很好剔除） 继续翻炒鱼肉约30秒，直至全熟。
8炒好的鱼肉碎和玉米粒放入搅拌碗中
9加入蛋黄酱和新鲜的牛至叶，搅拌均匀。
10法棍切成约1.5cm厚的斜片，将做好的比目鱼玉米沙拉铺满法棍片，用牛至叶装饰，即成。
