简介
特别感谢君之小哥，方子中的巧克力碎是向他学习的。插图2、3原创均为君之同学。在此，郑重声明~
原料
6寸圆模或方模均可，配料：巧克力戚风蛋糕：鸡蛋3个，低筋面粉35克，可可粉15克，细砂糖30克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄），色拉油32ML，牛奶32ML，咖啡酒10ML，装裱材料：鲜奶油150ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油），草莓若干个，黑巧克力65克
步骤
1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个6寸的巧克力戚风蛋糕。 准备材料，低粉与可可粉混合均匀过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 （1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，还需要继续搅打，打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 （2）蛋黄，牛奶，色拉油、细砂糖、咖啡酒混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒. （3）筛入面粉和可可粉，用打蛋器打10秒钟. （4）用橡皮刀把四周刮干净，拌均，分次与蛋白混合后入模. （5）170度，中层，30分钟. 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。 2、把鲜奶油加糖粉打发7成（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用抹刀将打发好的鲜奶油抹在蛋糕表面，再铺上切碎的新鲜草莓。 3、盖上第二片戚风蛋糕，压实，同上一步骤。 4、盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面放上8个半瓣草莓，即4个整草莓。 特别说明： 5、制作巧克力碎：把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。
小技巧
TIPS: 1、许多方子用的是樱桃酒，其实完全可以用朗姆酒或白兰地甚至咖啡酒代替。本方子用的是做提拉米苏用的咖啡酒。如果允许还是用黑樱桃吧，今天过节，临时想自己犒赏一下自己，所以没有准备黑樱桃，用了家里现成的新鲜草莓代替，虽然不是很正宗，但坦白地说，味道也相当不错哟~哈哈~ 2、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。 3、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。 4、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。 5、蛋黄里的糖可以用绵白糖代替，蛋白里的糖建议还是老老实实用细砂糖。
