原料
新鲜鲈鱼1条: ， 牛奶: 1袋（奶油白酱原材料）， 食用油: ， 白菜叶: 2片， 胡萝卜: 1/2个， 鸡蛋: 1/2个（蛋液淀粉糊原材料）， 干淀粉: 2汤匙（蛋液淀粉糊原材料）， 清水: 适量（蛋液淀粉糊原材料）， 面粉: 20克（奶油白酱原材料）， 黄油: 30克（奶油白酱原材料）， 生姜片: （腌鱼调味料）， 小葱段: （腌鱼调味料）， 食盐: 1/4茶匙（腌鱼调味料）， 自制花椒水: 1勺（腌鱼调味料）， 白酒: 1/2勺（腌鱼调味料）， 生抽: 1勺（腌鱼调味料）， 大蒜瓣: 1个（烤鱼调味料）， 食盐: 1茶匙（烤鱼调味料）， 自制花椒水: 1/2勺（烤鱼调味料）， 生抽: 1/2勺（烤鱼调味料）， 白胡椒粉: 适量（烤鱼调味料）， 食盐: 1/4茶匙（奶油白酱调味料）， 白糖: 20克（奶油白酱调味料）， 白胡椒粉: 适量（奶油白酱调味料）， 香叶: 2片（奶油白酱调味料）
步骤
1【鲈鱼的腌制】：买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐
2加入1勺自制花椒水
3加入白酒1/2勺
4加入生抽1勺
5生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟
6【鲈鱼的煎制】：鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液
7取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状
8稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀
9用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊
10在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊
11锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍
12锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热
13放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制
14煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色
15【鲈鱼的烤制】：取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐
16加入自制花椒水1/2勺
17加入1/2勺生抽
18撒入少量白胡椒粉
19大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀
20烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上
21胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上
22白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上
23烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟
24等待烤鱼的过程来熬奶油白酱，看到这个酱大家应该都熟悉，没错，和西餐中的奶油酱相似。【奶油面粉糊的调制】：炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化
25大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替）
26面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中
27用铲子不停的搅拌面粉
28使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊
29锅里加入2勺清水
30用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开
31稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下
32流到碗里的细面糊
33【牛奶奶油白酱的熬制】：过细的面糊倒在锅里
34加入牛奶100克
35放入20克白糖
36加入1/4茶匙食盐提味
37撒入适量的白胡椒粉（可以稍微多一点，味道更香）
38加入2片香叶
39用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味
40继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠
41【鲈鱼的烤制过程之二】：烤了15分钟，把烤盘取出
42揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片
43熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该）
44使鱼的表面均匀的被酱汁包裹
45烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可
小技巧
偷懒一步，导致成品上有面疙瘩，实在不雅～ 但是，味道出人意料的好吃，奶香浓郁，鲜中带咸，鱼肉的质地非常鲜嫩～
