原料
发芽小麦粒（也可以是和其他谷物的混合物）: 680g（发芽后的重量）大概4杯，见贴士1， 面筋粉（又叫 谷朊粉vital wheat gluten）: 68g（1/2杯+2大勺）， 海盐: 9g（1 1/8小勺）， 即时酵母粉: 7g（2 1/4小勺）， 蜂蜜（或者红糖、糖、龙舌兰糖浆代替）: 28.5g（1.5大勺）， 水（泡谷物的水最好）（室温）: 113g
步骤
1第一天，先清洗一遍准备好的谷物，用水泡上，盖保鲜膜，室温保存，泡8-12小时。 我是下午泡上，过夜。
2第二天，倒出浸泡的水，留着和面用。水里面都是营养物质，剩下的可以浇花。 用清水冲洗谷物，沥干，不用再加水，直接把泡透的谷物放碗里，盖保鲜膜，室温保存，继续让它们发芽。这时候已经可以闻到淡淡的清香了。 这以后的3-6小时，应该就可以看见有小尾巴从麦粒里出来，这要根据季节、室温、谷物新鲜度不同自行调整时间。 如果6小时没出小尾巴，就每12小时用水冲一次，继续发芽。 如果夏天很热，就多冲几次水。 平均说，大概需要2-4天发芽。
3第三天，我的小麦开始有小尾巴了。上次种小麦草的时候，一天就发芽了，这次不知道为什么晚了。 最快发芽的属einkorn小麦，浸泡完就发芽了。 刚开始有小尾巴拱出谷子壳就可以了，沥干。 藜麦发芽最快，一般泡一个小时就能发芽。 如果不能马上做面包，可以放冰箱里冷藏保存几天。但不要冷藏天数过长，因为放冰箱里只是减慢发芽过程，它们是还在努力地生长着。 或冷冻保存1个星期。
4用食物料理机打碎谷物。我用的高速，分了三拨，每次10秒左右。
5打碎后的样子，打碎后变得很粘，可以看见拉粘的细丝。一定要打得烂烂的。
6和面。 方法一，用手：混合所有材料，注意先只混合一半的水，即56.5ｇ，因为谷物不是干透了的，还含有有水。把所有材料搅拌匀。面团应该是软，有点粘，如果不行，再加点水。 方法二，用厨师机：混合所有材料，还是只加一半的水，低速1分钟拌匀，再中速5分钟，能脱缸，然后用手揉1分钟，变成一个有点粘的面团，和普通面包面团的质感一样。我又加了一点水才成面团。和面的时候那叫一个香，口水都忍不住了。
7让面团醒５分钟。准备一个抹油的碗，发酵用。
8用湿手继续揉１分钟，面团要能出膜，即有筋度。
9揉成圆形，放准备的碗里，密封，发酵45-60分钟，到1.5倍大。 室温73华氏度、23摄氏度用了45分钟。（注意发芽谷物营养丰富，发酵速度快，不同谷物发酵速度也不一样，einkorn小麦几乎缩短了一半的时间）
10发酵完成后，把面团按成长方形，从长边卷起，整形成吐司状，放土司模里发酵到1.5倍大。我发了45分钟。 烤箱预热425华氏度（218摄氏度）。
11二发结束后的样子。
12发酵好后，放入烤箱后，把温度降到350华氏度（177摄氏度），烤20分钟。然后把模具180度转一下调整方向，再烤25-30分钟，到表面金黄。
13拿出后马上脱模，烤架上放凉。至少一小时后再切开。
小技巧
1，680ｇ是发芽后的重量。用水泡后，重量一般会成倍增加，可以用680ｇ的60％的重量的干谷物。我这次用的一半，340ｇ，发芽后，实际得到563ｇ，中间两天用水清洗，过筛什么的也会减少一部分。如果泡完后，比实际需要量多了，也没关系，可以煮粥用。而且不同的谷物吸水量也不同。 2，因为没有面粉，就没有筋度，所以这不能和普通面包发起来相比，面筋粉就是为了额外增加一些筋度。面筋粉属于可加可不加，不加的话，面包发起来会更小，组织更瓷实。加了的话，面包会高大一点。同理，如果发芽谷物里加了豆类，成品也会更重、更紧实。 3，我等了3个小时凉透了切开的。第一个让我惊讶的是外壳特别的薄，像纸一样薄。第二个惊讶的是外壳很脆，又薄又脆，像是海苔的口感。因为加了藜麦，也会增加脆脆的口感。 4，吃不完的可以冷冻起来。拿出来用微波炉加热会是软软的效果，用烤箱烤两分钟会是表皮脆脆的效果。因为谷物的味道很香，不需要抹黄油，果酱花生酱就很好吃。而且吃一片很顶用，饱腹感很强。 5，特别有意思的是，我刚切好片，就回身拿个袋子的功夫，再回来已经有两只小果蝇闻着香味落到案板上了。 6，季节影响发芽的速度。夏天比冬天发芽快。 7，如果好几天都不发芽，说明谷物太陈旧了，失去活力了。有机谷物更容易发芽。我有一袋有机的谷物，没开封放了一年才想起来用，泡24小时后就发芽了。 8，自行搭配浸泡的谷物时，要小麦类占大多数，豆子、米类占小部分。因为豆子和米打碎后没有麦子类有粘性，如果占多数的话，基本就是豆渣状，不成团。注意，荞麦燕麦不是麦子类。 【荞麦浸泡方法】 荞麦比较特别，先冲洗2-3次再浸泡，浸泡时间只需要20分钟。剩下的步骤一样。 9，因为营养高、酶含量多，发酵要比平常面包快些，第一次做要注意发酵速度。
