原料
蛋黄酥油皮: ， 高筋面粉: 30克， 低筋面粉: 80克， 猪油: 41克， 水: 45克， 糖: 23克， 蛋黄酥油心: ， 低筋面粉: 140克， 猪油: 70克， 其余用料: ， 咸蛋黄: 12个， 莲蓉: 适量
步骤
1咸蛋黄要喷上白酒，大概喷两三次。 每次稍微干一点再喷一次。
2之后烤箱预热5分钟，设定用150度火烤喷过酒的咸蛋黄大概8-10分钟。
3将烤好的蛋黄放凉，用莲蓉包起来，包好后加起来的重量是35克。
4将油皮的材料都混合揉成光滑的面团。
5然后放到台面上将面团往前推开再收回，重复几次，是为了增加面团的筋度。 （这个所需要的时间比较长，如果想节省时间可以用厨师机揉面）
6用保鲜膜包起面团醒一下面。
7开始做油心。 将两种材料混合到一起揉成面团。
8将油皮、油心各分成12等份，约14~15g左右。 油皮擀成一个小圆，油心放在中间，收口包好，收口向下放置。
9混合好的油酥皮，擀成长条形，从上往下卷起。 然后盖保鲜膜，静置15分钟。 15分钟过后再重复一次此步骤，再静置15分钟。
10完成上述步骤后，取出卷条，摁下卷条中间点，两边叠往中间，再擀成一个圆（不用太大）。
11用这个圆包上莲蓉蛋黄，收口朝下放置，注意口要收好，不然到时会爆开。
12在蛋黄酥表面均匀刷2-3次的蛋黄液，根据自己喜好点上适量的芝麻。
13上下火180度，先预热5分钟，放入准备好的蛋黄酥烘烤约半小时。
14完成! 口感丰富，很好吃！
15港真，自己制作蛋黄酥确实挺麻烦的，不然票圈的成品就不会卖那么好了，哈哈哈！
16之前机缘巧合下购买了一家网店做的蛋黄酥，酥皮很酥，味道适中，莲蓉不会很甜和粘牙，蛋黄也不会很干，刷新了我对这种包装食品的体验。
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小技巧
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