简介
先简单介绍一下海绵蛋糕做法，我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体，但现在喜欢用海绵体，是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软，托起慕斯时有力量一点。
原料
鸡蛋2个，淡奶油200克，酸奶150克，吉利丁2片（每片5克），蓝莓20克，黄油（植物油）24克，低粉48克，蓝莓汁45克，蓝莓味QQ糖38克，蓝莓果酱30克，柠檬汁（白醋）5滴，盐1克，细砂糖48克
步骤
1、鸡蛋打入盆里，加糖、盐在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。 2、用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。 3、将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的。注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 4、拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀就可以了。 5、把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。 6、留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。 7、放一片在蛋糕模底部。 8、准备做慕斯馅：把淡奶油打发到花纹的状态。 9、把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。 10、吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。 11、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。 12、倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。 13、稍加等待，使表面平整。 14、表面平整后再放另一片蛋糕片。 15、再倒入余下的慕斯酱，待表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。 16、准备制作镜面果胶：把蓝莓汁倒入QQ糖中。 17、隔热水使QQ糖完全溶化。 18、稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面，放进冰箱冷藏四个小时以上。 19、脱模后，切成块就可以开始吃了，用点蓝莓做装饰也不错呢！我的蛋糕老觉得切不好，看了网上一些介绍，但还是切不好，怎么办？如果只是拿来吃，倒也觉得挺好的，但只要一上照片，就总觉得切得有问题。
