原料
鸡蛋: 3个， 红甜椒: 1/4个， 黄甜椒: 1/4个， 海鲜配菜（虾仁，蟹肉，扇贝肉）: 1碗，150-200克左右， 熟甜青豆: 1把，80克左右， 腊香肠: 1根， 菠萝: 1大块，100克左右， 蒜: 2瓣， 姜: 1小段， 熟糙米饭: 3小碗， 丽尔泰红咖喱酱: 2大勺， 椰子油: 1小勺， 生抽，腌制用: 1大勺， 黑胡椒: 少量，自行调节， 盐: 少量，自行调节， 葡萄酒: 1大勺， 椰浆: 50ml， 橄榄油: 少许防粘
步骤
1首先，海鲜配菜用一大勺生抽和少许黑胡椒腌制，时间半小时左右，有条件的可以提前一晚腌制好放冰箱入味。
2将食材准备好：青红椒切丁，腊香肠切丁，菠萝切丁，蒜切片，姜切丝
3糙米饭是白米糙米1:1比例头一天煮好进冰箱，此时拿出来微波炉加热，用饭勺搅散待用
4鸡蛋打散放入少许盐调味，平底锅烧热喷少许橄榄油防粘，锅热后小火倒入鸡蛋液，不要翻炒，直接煎成蛋饼，取出卷起切成蛋丝备用。
5锅内放一小勺椰子油，融化后倒入海鲜配菜，中小火翻炒一两分钟即可起锅备用，这样海鲜吃起来的口感会带有一点酥脆有嚼劲，而不是绵软。
6开始制作咖喱啦，锅子加热，无需放油，放入切成丁的腊香肠，中小火慢慢煎出香味和油脂，然后加入两勺丽尔泰红咖喱酱小火翻炒（油很少的关系大火容易焦，如果还是觉得油太少咖喱不不好炒，可适当再喷入一些橄榄油），咖喱稍稍炒开后加入姜蒜继续小火炒香。
7咖喱差不多后就可以开始加入配菜了，加入彩椒和海鲜配菜中小火翻炒。
8翻炒到都沾上咖喱后倒入已经加热过的隔夜米饭中火继续翻炒两分钟左右。
9待菜和米饭混合均匀后，倒入调制好的椰浆，翻炒到汁水差不多收干时就可加入鸡蛋丝和菠萝稍稍翻炒，这时可尝试下味道，根据咸淡加入适量盐和黑胡椒，或辣味咖喱粉。
10最后倒入一大勺葡萄酒，盖盖小火焖一分钟后关火，继续焖两三分钟就可开盖出锅了。
