原料
牛奶（牛奶过敏换成水也可以）: 38克， 玉米油（或其他无味油）: 30克， 低筋面粉: 50克， 柠檬汁: 5～6滴， 蛋白: 125克， 蛋黄: 58克
步骤
1准备好需要的所有材料，避免手忙脚乱，分离出来的蛋白现在继续放冰箱冷冻，是冷冻哦，有小冰碴儿的那种
2首先做蛋黄糊，第一步将牛奶和玉米油加在一起轻轻搅匀，搅到成酸奶状就可以了。不要太用力，避免油水分离。然后筛入低粉，用蛋抽把低粉按压（注意是按压哦）进液体中，不用完全融进去，大部分就可以了。
3加入蛋黄，用蛋抽搅匀，不要太用力和太长时间，避免面粉起筋。到蛋黄液有光泽无颗粒就可以了。蛋黄糊就可以了。这时可以预热烤箱了。
4从冰箱拿出蛋白液加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发蛋白，打到干性发泡，提起来会有小直角就可以了。
5一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液，但是因为我们这个方子没有糖的支撑，蛋白会很容易消泡，所以一次性的将蛋白加入蛋黄液。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手，从下往上翻拌到七八点钟位置，刮刀一直在液体内，避免带入空气。这个时候动作一定要轻快，左右匀速转动盆子。
6到这种状态就可以快速入模具中
7震两下震出大气泡，进烤箱，一般160度40分钟左右，如果上色太快，可以快速盖锡纸在上面，一定要快。烤制中途不要再开烤箱门
8烤好后，离地40cm左右垂直把热气摔出来后，立即倒扣，凉后脱模。
9我这个加了点红曲粉，所以颜色很红
10配上自制酸奶，果酱等，完美。
小技巧
1 因为没有加糖。小细节需要特别注意。不能随意。首先一定要冷冻一下蛋白，让蛋白在0--4度之间是最好的。我再视频中的蛋白接近6度，并不是最佳状态，但是在8度一下，也是比常温稳定很多的。没有温枪没有关系，就是看到盆边冻上冰碴即可 2 放入烤箱之后就是165度烤40分钟左右。在30分钟时候，大概顶部有金黄色之后呢，就要加盖锡纸继续烤。开门操作速度要快。中间烤制过程中，请勿打开烤箱。否则戚风会塌陷
