原料
鸡蛋3个: 约120-130g， 细砂糖: 60g， 低粉: 50g， 玉米淀粉: 5g， 纯牛奶: 40g， 玉米油: 35g
步骤
1准备好所有材料
2将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油放置一边(防止蛋黄表皮硬化)
3接下来打发蛋清【最关键步骤哦】 1、【低速】将蛋清打散，换【高速】打发，当打蛋器尖端提起有鸡蛋的小尖帽时加入1/3细砂糖！ 2、继续【高速】打发，出现尖帽，加入剩下细砂糖的一半，继续【高速】打发至尖帽。 3、加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，换【中速】打发混匀，再换【低速】！！！ #蛋白打发极其关键，建议看甜悦姐的视频哦#
4打发好的蛋白霜放一边静止2-3分钟检查是否稳定，这期间预热烤箱（上下火160度10分钟） 这里借用的甜悦姐的图啦(^_-)
5刚才待用的蛋黄混匀，加入过筛低粉搅拌至无颗粒状态
6检查打发好的蛋白霜是否消泡或是打发过度，如果蛋白霜还是稳定的，分三次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法混匀。（拌好的蛋糕糊是质地细腻，没有明显大气泡）
7混匀的蛋糕糊分别倒入纸杯（7分满就好）。然后尽快放入预热好的烤箱上下火160度中层35分钟。然后坐等出炉。（判断熟透：表面隆起一定高度后回塌一点，或者用牙签插进去没有蛋糕糊带出来就表示好了）
小技巧
1、蛋白霜的打发很关键！静置后的蛋白霜干燥粗糙是因为气泡消失，可以继续手动打蛋器抽打一会儿，恢复均匀。不过出现析出水的蛋白霜就是打发过度不能使用了！ 2、戚风蛋糕需要倒扣脱模，可是纸杯戚风不适合，倒扣容易压陷，所以不妨试试侧倒的方式。 3、解决表面开裂的方法：降低烤箱温度，蛋糕糊倒入纸杯不能太多，原则7分满就好。
