原料
大黄鱼: 一条， 盐: 10克， 白酒或黄酒: 20毫升， 乾花椒: 5克， 干辣椒: 4颗， 蒜薹: 2根（切粒）， 紫苏: 3片（切丝）， 姜片: 适量（以平铺鱼身为准）， 香醋: 5毫升
步骤
1黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
46小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。
7然后转中火，将鱼片朝下放入。 大约2—3分钟后，翻面煎。
8再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
小技巧
腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。 腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。 煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。 淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。 如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。 辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
