原料
食用油200克 (实耗30克) 精盐1小匙 味精0.5小匙 鸡脯肉200克 甜豆荚300克 胡萝卜50克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
步骤
1.甜豆荚洗净,去头尾及老茎;姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片; 2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留蛋清备用; 3.鸡脯肉洗净,切条,放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀,腌15 分钟; 4.锅中倒油烧热,放入鸡脯肉滑至变色,捞出沥油; 5.锅中留底油烧热,爆香姜片,放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟,加入鸡肉炒匀即可。 注意 口味清淡,爽滑可口。去除甜豆荚的老茎时,应从蒂头开始,沿着豆荚两边撕除老茎,这样才能保持豆荚头尾完整,避免翻炒时豆荚裂开。