简介
笑口常开茄子煲，用茄子酿上拌好的瘦肉，先进行煎制，再放小煲内焖，倒入米酒，撒上剁椒和葱花，香气四溢，颜色吸引，这样的秀色，叫人怎能不食欲大开。
原料
材料：长条茄子，瘦肉，调料：剁椒，葱花，米酒，植物油，生抽，盐，糖，生粉，鸡精
步骤
将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)； 瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀； 将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)； 起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面； 小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右； 汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
小技巧
茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂； 在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟； 我做的菜有时会放剁椒，如果说：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。
