芝麻麻糬面包 0

原料

中种面团：330公克，高筋面粉550公克　，新鲜酵母21公克　，主面团：137公克，黑芝麻粉70公克　，水83公克　，细砂糖55公克　，盐7公克　，橄榄油55公克，内馅：450公克，黑芝麻粉50公克

步骤

1.将内馅材料扮匀，分割成每份80克备用 2.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。 3.将面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。 4.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 5.将作法4的面团分割成每个200公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。 6.将松弛好的面团杆成牛舌状，包入麻糬，面团整形成橄榄形。 7.将作法6放入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。 8.将作法7表面割上纹路后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约25分钟即可。