净大明虾(对虾)750克，番茄汁50克、精盐、白糖、芝麻油各少许，植物油750克。
1、将虾切成段(大虾切成3段，中虾切成2段)。 2、用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁(约100克)。 3、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。 4、余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。
特点 肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮。
