简介
零失败的夏季开胃解馋霸王菜 夏天吃排骨就要想适合夏天的吃法，既不能在厨房待时间太久，还不能使排骨油腻。今天给大家介绍一款适合夏季的排骨做法，不仅原料简单，调料也简单，只需三种很常见的家庭调料；而且烹饪方式上也是很健康的，就一个字“蒸”—豉汁蒸排骨。 豉汁蒸排骨，只需掌握好四步曲：豆豉的处理方法，调料的比例，抓匀腌制，上火蒸，就可以美美的享受了，绝对的零失败。在排骨中又加了南瓜，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来鲜香入味，不油不腻，滑嫩爽口，软烂酥脆。最重要的是，这道菜中既有蔬菜，又有排骨，一道菜，再来碗米饭，可以轻松搞定一顿饭，不愧是夏季开胃解馋霸王餐。
原料
排骨 500克, 南瓜 300克, 豆豉 25克, 白糖 一小勺, 酱油 二勺, 蚝油 三勺, 葱姜蒜末, 食用油 各适量
步骤
1排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水
2洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩
3趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来
4锅中放少许底油
5油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味
6豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒
7炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味
8浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去
9放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美
10放入2汤匙酱油，上色，调味
11放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐
12用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味
13南瓜洗净去皮﹑去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口
14将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面
15放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗)
